Rețete

Pâine cu secară

* Cantitatea de apă se stabilește în funcție de capacitatea de hidratare a făinii.

* La fiecare 10 kg de premix se adaugă 6 litri de apă în plus față de capacitatea de hidratare a făinii.

* Pentru obținerea de rezultate superioare se recomandă creșterea dozajului de drojdie odată cu creșterea cantității de premix adaugată.

Mod de lucru:

Timp de frământare: 2-4 min. lent și 8 min. rapid

Temperatura aluatului: max. 28°C

Odihnă în malaxor: 20 – 30 min.

Divizare: 340 g, pentru o pâine de 300 g.

Predospire: 15 min.

Dospire: 50 – 55 min. la 35°C.

Coacere: 18 –20 min. la 245 - 265°C.