Rețetă recomandată
Newsletter
Rețete
Pâine cu fibre
| Ingrediente | Cantități |
| Făină tip 650 | 100 kg |
| Apă | 60 – 78 L* |
| Drojdie pakmaya | 3 kg |
| Sare | 1.7 – 2 kg |
| Dieta Integral | 10 - 30 kg |
* Cantitatea de apă se stabilește în funcție de capacitatea de hidratare a făinii.
* La fiecare 10 kg de premix se adaugă 6 litri de apă în plus față de capacitatea de hidratare a făinii.
* Pentru obținerea de rezultate superioare, se recomandă creșterea dozajului de drojdie odată cu creșterea cantității de premix adaugată.
Mod de lucru:
Timp de frământare: 2-4 min. lent și 8 min. rapid
Temperatura aluatului: max. 28°C
Odihnă în malaxor: 20 – 30 min.
Divizare: 340 g, pentru o pâine de 300 g
Predospire: 15 min.
Dospire: 50 – 55 min (35°C).
Temperatura de coacere: 245 - 265°C
Timpul de coacere: 18 - 20 min.