Rețetă recomandată
Newsletter
Rețete
Cozonacii bunicii
| Aluat | |
| Ingrediente | Cantități |
| Făină tip 650 | 100 kg |
| Apă | 45 - 50 l |
| Sare | 1 kg |
| Drojdie pakmaya | 8 kg |
| Zahăr | 20 kg |
| Margarină | 10 kg |
| Cozopak A+Extra | 10 kg |
Mod de lucru - aluat:
Timp de frământare: 2-4 min. lent și 8 min. rapid. (margarina temperată se adaugă în ultimele 4 minute de malaxare).
Temperatura aluatului: 30-32°C.
Odihnă în malaxor:10-15 min.
Divizare: după preferință.
Predospire: 20 min.
Dospire: 60 min. la 35C.
Coacere: 35-45 min. la 180-220˚C, în funcție de gramaj
Recomandare: la 500 g aluat se adaugă 250 g umplutură.
Se pot folosi ca și umpluturi Savoare Nucă, Savoare Nucă deLux sau Savoare Mac.
| Umplutură | |
| Ingrediente | Cantități |
| Savoare Nucă de Lux | 50 kg |
| Apă | 15-20 l |
| Cacao | 5 kg |
| Stafide, hidratate în puțin rom | 5 kg |
| Rahat, cuburi mici | 5 kg |
Mod de lucru - umplutură:
Se amestecă toate ingredientele până se formează o pastă omogenă. După 10 min. de repaos pasta își mărește consistența și poate fi folosită.